« Le château de Montoulieu apparaît pour la première fois dans le cartulaire de Gellone en 1156, sous l’appellation de «Castrum de Monteolivo». Il s’agit de l’acte le plus ancien indiquant la présence d’un château sur le lieu de Montoulieu, le mont des Oliviers. En 1205, il est mentionné dans le cartulaire de Maguelone. Jusqu’au début du XVIIIe siècle, on le rencontre assez fréquemment dans le Liber de Memoriam, dans le pouille... Cette fréquence est surtout due à l’importance des seigneurs locaux. »

Src : http://www.ot-cevennes.com/Le-Castellas-de-Montoulieu.html